Barbakoaren arima berriro irudikatzen ari da Charlestonen

Partekatu istorio hau

Partekatzeko aukera guztiak: Barbakoaren arima berriro irudikatzen ari da Charlestonen

Ongi etorria Hego Astea etan Film Berriak . Hurrengo egunetan, eskualdearen aberastasuna ospatzen eta berri ematen ari gara. Mapa osoko istorioak aurkituko dituzu, Richmond eta Montgomeryko monumentu konfederatuen ondare iraunkorra, Charleston-eko barbakoa-ren bilakaera eta Lubbock-eko fedearen eta futbolaren arteko elkargunea bezalako gaiak aztertuz. Hegoaldeko rap disko onenak ere sailkatzen ari gara, denok merezi dugun André 3000 nahasketa imajinatzen eta Hegoaldea zer den jada eztabaidatzen ari gara. Hegoaldeko bi handiren hitzetan, ezer ez da ziurra, ezer ez da ziurra, ezer ez da betiko.


Otsailaren 9an, Charleston-eko (Hego Carolina) erdigunean, Rodney Scottek, munduko pitmaster ospetsuenetako batek, Rodney Scott's BBQ-a ireki zuen, bere jatorrizko negozioaren aurrerapen berri distiratsua, Hemingway-n bi ordu inguru iparraldera dagoena. 12 hilabete baino gutxiago lehenago, 2016ko ekainaren 28an, John Lewisek, Franklin eta La Barbecue-n egindako lanaren bidez Austin, Texas, Ameriketako barbakoa helmugarik beroena bihurtu zuen pitmasteretako batek, Lewis Barbecue ireki zuen kilometro erdira. Romney kalean zehar egindako ibilaldi laburra, King Street eta Meeting Street arteko aiztoa duen I-26 pasabidearen azpian, bi barbakoa erraldoi bereizten dituen guztia da, gutxi gorabehera, beren lanbidearen altueran.



Hurbiltasunak lotzen ditu bi gizonak, baina haien desberdintasunak dira Charlestonen barbakoa kontakizun berri eta sinesgarria Amerika bera baino zaharragoak diren dikotomia kulturaletatik kanpo. Scotten deia zerria da; Lewisrena behi-haragia da. Scott beltza da, Lewis zuria. Scott jaioterriko semea da, eta Charlestoni estatuko janari helmuga nagusitik kanpo zegoen Hego Carolinako landa-pee Dee eskualdearen ikuspegia ekarri dio; Lewis da interloper, texanoa bere jatetxean zezen bat irudikatzen zuen horma-irudi bat margotzeko pilotak izan zituena, diseinu ia Vedikoa, hitzez lagunduta. DENOK ERREGEA - txerri herrialdean. Scottek eta Lewisek mende erditik gorako barbakoaren ezagutza ekarri dute Hiri Santura. Elkarrekin, barbakoaren puzzle modernoko piezarik handiena eta garrantzitsuena osatzen dute. Haien jatorria, teknika eta ikuspuntuak desberdinak izan daitezke, baina Charleston-en egin zuten batasuna ez zen inoiz bata bestearen gaineko nagusitasuna zehaztea. Denbora gutxian, bikaintasuna berez aurkaria ez dela froga bihurtu da.



Texaseko maisua eta Carolinako maisua dituzu, Sean Brockek, Charleston eta Nashvilleko Husk-eko James Beard Award-eko sukaldariak, esan zidan. Bi tipo horiek hiri berean elkarren ondoan daudela, bat-bi kolpea da, eta ez dut uste gainditu dezakezunik.

Barbakoa sekretuak argitzeko prozesu bat da; barbakoa amodioa da. Pazientzia eta konpromisoa eskatzen ditu, denborarekin ereduak eta erritmoak agerian uzten dituztenak. Brisket batek dantza egingo dizu nahi duzunean, eta bakarrik sentitzen duzunean. Bere uhinak baldintzak guztiz egokiak diren seinale dira. Eginda dagoela. Hobi ireki batean, txerri oso baten isuria egurrezko txingarren gainean tantaka etengabe baten bidez bere maitasun-hizkuntza da. Haragiak prest dagoenean jakinaraziko dizu, baina mezua ez du hain erraz deszifratzen hasiberri batek. Urteak behar dira hiztegi egokia garatzeko eta seinale fisiko jakin batzuen aitorpena. Baina maila horretara iritsitakoan, haragi zati bat erabat eman den ulertzeak ukitu bat baino ez du behar.



Charleston-en kearen berpizkundea bihurtu da istorio nazional bat azken urtean, baina haziak 2014ko udan landatu ziren. Lewis, texana, Charlestonera bidaiatu zuen lehen aldiz SC-TX BBQ Invitational-en sukaldatzera. Scotten ondoan zegoen kokatuta. Lewisek lehen aldia zen haragia zuzenean ikatz gainean erretzen; txerri osoa dastatu zuen lehen aldia zen. Charlestondar gehienek Lewis-ek ekoizteko gai zen mailan behi barbakoa egiten zuten lehen aldia ere izan zen.

Jendea flipatzen ari zen egiten genuen janariarekin, esan zuen Lewisek. Ez dut uste inork horrelakorik izan zuenik hemen kanpoan. Harrera ona izan zuen egiten ari nintzenari. Beraz, horrek agian hemen funtzionatuko lukeela pentsarazi dit.

Hego Astea

Dismantling Dixie: The Summer the Confederate Monuments Came Crashing Down

Charlottesvilleren ostean, herrialde osoko hiriak eztabaidatzen ari dira zer egin Gerra Zibilaren historiaren zati konplikatuak gogoratzen dituzten estatuei buruz.



Inoizko 20 Hegoaldeko Rap diskorik onenak

Argudiatu, bozkatu, berriro bozkatu, eta klasiko hauen alde gaude.

Florida Hegoaldeko zati al da?

Eztabaida... korapilatsua da

Zein klasikoa T.I. Ereserkia da garrantzitsuena?

2001 eta 2006 bitartean, T.I. Atlanta bedeinkatua —eta mundua— arrakasta, oda eta banger ugarirekin. Baina bere ereserkietatik zein da gogorren?

Barkatu, baina zure estatua ez da hegoaldea

Film Berriak Hegoaldeko bizilagunek erabakitzen dute zein estatuk (eta hiriek) merezi duten arrantza hartzea

Barbakoa kultura Amerikako kulturaren zifra bat da aspalditik, askotan eskualdeko nagusitasuna baieztatzera. Gudu-lerroak Memphis, Kansas City eta Lockhart, Texas bezalako hirien inguruan ezartzen dira; Borroka-lerro hauek hash markak bihurtzen dira Karolinetan, non leialtasunak banatzen diren Lexington eta Ekialdeko estiloen artean iparraldean, eta Midlands eta Pee Dee estiloen artean hegoaldean. Gaur egun, Charleston lur neutral gisa ez ezik, barbakoa eremu desmilitarizatu bat da, non tradizioa, nortasuna eta berrikuntza munduaren eszenatokian nahasi diren. Scott eta Lewis lidergoan daudela, hiria, gaur egun, faro bat da amerikar barbakoa etorkizuna nondik norakoa: nonahi.

Charlestoni buruz jakin beharreko gauzarik garrantzitsuena denetan onena izan nahi duela da, esan zuen Hanna Raskinek, James Beard saria irabazi zuen elikadura-kritikari. Posta eta mezularitza. Beraz, hori da. Tipo hau [John Lewis] Texasko pitmaster onena al da? Noski hemen egon beharko luke. Ez da bertako tradiziorik urratzen ari denik. Bera dela guztiz [ia 350] urtez izan duen tradizioarekin bat .

Baina 350 urte horietan, barbakoak ez zuen leku sendorik izan Charlestonen Gerra Hotza hasi zen arte, zeina —Raskin-en esaldi bat maileguan— Charlestongo garaian atzokoa bezalakoa da. Historikoki hitz eginda, Charlestonen ez zegoen barbakoa kulturarik, Carolinako gehienek ez bezala, esan zuen Robert F. Moss-ek, bizitza osoko Hego Karolindarra eta egileak. Barbakoa: Amerikako erakunde baten historia . Barbakoa ez zen arroza landatzeko kulturan ondo egiten zen gauza bat XX.

Izan ere, hiriaren lehen egunetan, charlestondar batzuek nazkatuta ikusten zuten barbakoa. Bere liburuan, Moss-ek Hego Caroliniako barbakoa bati buruzko lehen kontuetako bat partekatzen du: William Richardsonek 1773an idatzitako gutuna, estatu barrura iparraldera joan zen plantatzaile izateko Charlestongo merkatariak idatzi zuena. Eskutitzean, Charleston-en bizi den oraindik bere emazteari deskribatzen dizkio barbakoa ospakizun baten izugarrikeriak —mahaiaren formaltasun eza, aiztoen eta plateren banaketa irregularra, txerri eta behi haragia (txerrikia bai. eta behi-haragia) [Charleston] kaleetan arrastaka eraman zutela deskribatu zuen hautsez betetako egun oso lehor batean eta gero kea lehortu zen... itxura ez gonbidagarria eta zerra hautsaren antzeko zaporea.

Jakina, edertasuna ikuslearen begietan dago. Gutun berean, Richardsonek bere emazteari esan zion: Andre bat ikusi nuen erabat Hog buru osoa irensten hezurrak izan ezik, ez esan hau zure C Town-eko andre zintzoei, ez dizutelako sinetsiko.

Bigarren Mundu Gerraren ostean, Ipar Charleston-en Naval Shipyard-en inguruko biztanleriaren gorakada batek landa-eremuetako jendea ekarri zuen iparraldetik Charlestonera, batez ere Midlands eskualdekoa, zeinaren estiloak orduz geroztik tokiko barbakoa ahosabaia definitu zuen. Midlands estiloak txerri osoa ziape-oinarritutako saltsarekin janztea esan nahi du - gozoa eta pikantea, zapore biribildu batekin (egun, soja saltsaren gehitzetik, eta agian ke likido pixka bat) amaieran, harrituta uzten zaituena. zer gehiago izango litzateke ona. Ikonikoena Bessinger mostaza saltsa da, Joseph James Bessinger-en asmakizuna, 1933an sortua eta bere bost semeei helarazi ziona, eta estatuko zati handi batean erakunde bihurtu zuten.

Baina seme bat, Maurice, guztiaren gainetik zegoen. Lehenik bederatzi jatetxeko kate arrakastatsu bat zuzendu zuen, eta gero izoztuen eta botilatutako saltsen negoziora zabaldu zen; 2000. urterako erretegiarekin lotutako negozio-eragiketarik handiena zuen Estatu Batuetan. Arrazista damugabea ere bazen, bere jatetxeetan esklabutzaren bertuteak goraipatzen zituzten panfletoak eskura zituena. Konfederazioko banderak gora jarri zituen bere jatetxe guztietan Hego Carolinak 2000. urtean bandera estatuko etxetik kentzeko erabakiaren mendeku gisa.

Bandera batek jarraitzen du Mauriceren izenean, baina ez bere establezimenduetatik kanpo. 2005ean, bere barbakoa-jatetxeetako bat izan zenaren aurrean bandera duen 12 metro koadroko lursail bat saldu zion 5 dolarren truke Sons of Confederate Veterans Camp 842-ri. Jatetxe hori izozki-denda bat da orain; jabeek ezin dute bandera jaitsi. Orangeburgeko (Hego Carolina) errekurtso batzorde batek aho batez bozkatu zuen hilabete hasieran lursailak ez zituen udalaren ordenamendu ordenantzak urratu .

Mauriceren familiak, berehalakoak zein hedatuak, Bessinger izena erabiliz barbakoa zerbitzatzen jarraitzen duena, bere ondarearen hodeipean egiten du, nahiz eta gehienak bere mundu-ikuskeratik urrundu direnean, biek dokumentatu dutenez. Charlotteko Behatzailea Kathleen Purvis eta New Yorker Lauren Collins da . Atzeko istorioa hain itogarria izan daiteke, non helbide bat bezain onbera den zerbaiten semiotika desitxuratzen duela. Charleston-eko Melvin's BBQ-a - David Bessinger-ek zuzendua, behin esan zuen Lotsa ematen dit nire abizena erabiltzeak du Posta eta mezularitza - 538 Folly Road-en dago.

Esango nuke barbakoa benetan Charleston-en posizioaren luzapena dela Hegoaldeko jangela-hiri handietako bat bezala. Eta barbakoa horretara sartzen da. Ia janari-genero bat gehiago bezalakoa da janari-herri bikaina izatearen lauki guztiak biribildu eta markatu behar dituzun.
—Robert F. Moss, egilea Barbakoa: Amerikako erakunde baten historia

1966an, Maurice Bessinger-ek AEBetako Barrutiko Auzitegi baten aurrean deklaratu zuen Columbiako jatetxeetako batek ministro beltz bat zerbitzatzeari uko egiteagatik, Eskubide Zibilen Legea sinatu eta egun gutxira. New Yorkeko edo Ipar Carolinako edo Georgiako jendeak barbakoa egiteko gustu guztiz desberdinak dituela adierazi zuen, bere produktua Hego Karoliniako erdialdeko biztanleen zaporerako soilik egin zela.

50 urte igaro dira ordutik, eta barbakoa egiteko gustuak aldatu direla esan dezakegu behintzat. Midlands estiloak jada ez du Charleston-en esklusiboki. Gaur egun, Bessinger barbakoa gune askok Texas estiloko bularra eskaintzen dute beren menuetan, baita Swig & Swine kokapen ezberdinek Charleston eta inguruan ere. Home Team BBQ-n, oilasko-hegoak eskatu beharreko elementua dira: ketuak, hoztuak, gero frijituak, Alabama estiloko maionesa saltsarekin zerbitzatuak, ranch-blue-gazta eskaintza klasikoen riff bat hain begi-bistakoa dela. Herrialde osoko jatetxe miragarriek ez dute gauza bera egin. Charleston-en barbakoak hiriko gainerako sukaldaritza estandarrak bete ditu.

Esango nuke barbakoa orain Charleston-en posizioaren luzapena dela Hegoaldeko jangela-hiri handietako bat bezala, Moss-ek esan zuen. Eta barbakoa horretara sartzen da. Ia janari-genero bat gehiago bezalakoa da janari-herri bikaina izatearen lauki guztiak biribildu eta egiaztatu behar dituzun.

Beraz, zerk bereizten du Hiri Santua goranzko beste edozein barbakoa helmugatik, New York hiria edo Los Angeles bezalakoa? Erantzuna erraza da: Charlestonek Rodney Scott eta John Lewis ditu. Amerikako gainerako herrialdeek ez.

Scottek bere txerri osoa zerbitzatzen zuen New Yorken lehen aldiz, 24 ordu bete zituen kanpoan Brooklyn Bridge Park-en East Riverra begira dagoen plataforma batean, New Yorkeko historiako egun beroenetako batean. 2011ko uztailaren 22an bero-indizeak 115 gradu erregistratu zituenez, Scott eta Brock-ek Meatopia-n emanaldia prestatu zuten, haragia bere forma guztietan ospatzen duen jaialdian, Josh Ozersky janari idazle zenak antolatua eta komisariatua.

Bero zapaltzailean, Scottek eta Brock-ek Ossabaw uharteko txerri bat (bertakoa den hegoaldekoa) prestatu zuten Scottek dakien modu bakarrarekin: gorputza erditik tximeleta zuen hobi batean, azala emeki-emeki egosita, azpian estrategikoki jarritako egur-txinrraren azpian. sorbaldak eta urdaiazpikoak, gorputzeko gainerakoek baino bero gehiago behar baitute muskulu-zuntzak hausteko. Zortzi eta 12 orduko prozesua da ikatzak doitzeko (10 eta 15 minuturo txerriaren tamainaren arabera) eta itxaroten, ondoren iraulketa bat, barrunbe osoa hautsak ongailu lehorretan eta, ondoren, garbiketa bat. ozpinarekin, piper gorri lehorrekin, limoiarekin eta osagai sekretu batekin (MSG da) saltsa batena. Sukaldari osoan zehar iraulketa bakarra dago, eta egurrezko txingar gehigarriak gehitzen dira berehala azala zerbitzatu aurretik apurtzen laguntzeko. Azala kurruskaria eta itsaskorra da; barrunbearen barruko haragia, zeharkako beroaren 12 orduetatik txinga bat garatzen duena, funtsean fregatutako saltsaren eta bere zuku propioen koktel santu batean erretzen da. Hortik aurrera, txerrikia plater batean etxea aurkitzetik bereizten duen guztia zerbitzuaren aurretik kentzen diren hezurrak dira.

Prozedura luzea eta intentsiboa da, mantentze asko eskatzen duena, baina baita umore ona ere. [Barbakoak] pazientzia eta prozesuaz gozatzea eskatzen du, esan zidan Scottek, 45 urtekoak, bere Charleston-eko kokalekuko hobi sutan dagoen gelan. Kanpoan 90 graduko eguna zen, ehuneko 60ko hezetasunarekin; Barrutik horrela sentitu zen, imajinatu izan ezik, bero horretan egotea, hiriko autobus baten ihes-hodiaren atzean 20 minutuz zuzenean zutik egon bitartean. Biak izerditan ari ginen. Scottek beisbol txapela, kobaltozko mahukekin botoidun konpainiako alkandora gris arbel bat eta bere sinadura kardinal amantala zeramatzan. Superheroi baten antza zuen, lan-arriskuak denek ikus ditzaketenak: erreduraren orbainen konstelazio bat doa bere eskuineko besaurre potolotik. Hezetasunak nire elementutik kanpo utzi ninduen. Scott irribarrez ari zen; etxean zegoen. Zure burua asaldatzen baduzu, frustratu egiten zara. Gogoratu behar duzu, 12 ordu gehiago dituzula gauza hau prestatzen. Beraz, ondo pasatzea besterik ez duzu egin behar. Beraz, garagardo bat ireki eta istorio batzuk kontatzen dituzu. Scottek bizitza osoko istorio ditu partekatzeko, eta baliteke haien artean egia den bakar bat ere ez egotea. Eman denbora nahikoa Scottekin, eta osaba T-ren kondairak entzungo dituzu.

T-k suaren inguruan esaten ditu gezurrik handienak, esan zuen Scottek. Denak ibiltzen zituen. Agian entzungo duzu osaba T-ren autoaren berri, itxuraz hain indartsua zenez, ezen akasoari nahikoa gogor sakatuz gero, Coke-lata baten gainetik salto egin zezakeen. Edo zuen txakurrari buruz, kotxe bat errepidearen bestaldera atzetik joan eta hankak burua estaliz etzanda zetorren zirkulazioa saihesten zuena. Edo agian entzungo zenuke Osaba T-ren ingelesez mintzo zen katuaren berri, gauez bizilagunaren kotxean sartu eta hurrengo goizean ezetz irmoa eman zuen ea hala izan zuen galdetuta. Entzun nituen inoiz entzun nituen gezurrik bitxienak, esan zuen Scottek.

Gezur hauek Scott-en egia esaten laguntzen dute. Ipuin kontaketa parrilladarekin batera doan denbora-pasa da. Gezur txikiak pertsona batetik bestera pasatzen dira, belaunaldiz belaunaldi. Laster, tradizio berrietan mahats egiten dute, gero mitoetan, irudimenetik askaezin bihurtzen direnak. Halaxe gogoratu dezake Brock-ek aurpegi urtze-beroa den Brooklyn-eko egun bat hain maitasunez.

Gu biok ginen, leku osoa geuretzat, esan zuen Brockek. Txerri hau sukaldatzen, gezurrak asmatzen, istorioak kontatzen, musika entzuten eta txuleta eta arrautzak beroaren gainean egosten. Esperientzia sinestezina besterik ez. Benetan ezagutzen duzu norbait 24 orduz berarekin esna egoten zarenean.

April Bloomfield, Eddie Huang, Ludo Lefebvre eta Aarón Sánchez bezalako sukaldari ospetsu ospetsuen arteko jaialdi batean, Scott izan zen, ezerezaren erdian dagoen herrialdeko denda orokorreko pitmaster bat, Meatopia's saria irabazi zuena. ikuskizunik onena . Eseri eta [denek] bere txerria jaten zutenean erreakzioa ikustea besterik ez zen... oso pozik eta hain harro egin ninduen Hegoaldean egiten dugunaz, esan zuen Brockek. Dena dago. Dena dago Hegoaldean, dena ez da denentzat eskuragarri.

Ia hiru hamarkadaz Rodney Scott-ek bere artisautza hobetu zuen Hemingwayren estalpean, 500 biztanle baino gutxiagoko landa-herria, Charlestonetik bi ordu gutxi gorabehera. Ohiturazko izakia da, ulergarria denez; ahal den neurrian, King Street-eko hobi gela etxeko erosotasuna ezartzeko eraiki zen, non hobi-gela festa bat den. Charlestongo jangelako Muzak bolumenetan jotzen diren R&B klasikoak erretegira sartu eta martxan jartzen dira, transistore irrati batekin alboan izan dituen garai on guztiak gogora ekartzen dituen XXI. Michael Jacksonen Rock With You, Hemingway eta Charlestonen arteko ezberdintasunak eztabaidatu genituen bitartean; Rufus eta Chaka Khan-en Tell Me Something Good-ek bere errezeta sekretuei buruzko nire galderak saihestu zituen bitartean. Scottek ulertzen du nola dantzatu komunikabideekin. Galdera bakoitza, nahiz eta zentzugabea edo arrunta izan, begiak zabal-zabalik eta Oh, wow. Bere gogoetak iragazi behar dituenerako bere buffer gogokoena da. Scotti barbakoaz hitz egitea arrain bati urari buruz hitz egitea bezalakoa da: zure mundu osoari buruz hitz egiten ari zarenean, zaila izan daiteke nondik hasi jakitea.

1972az geroztik, Scott jaio eta berehala, bere familiak erosotasun-denda eta gasolindegia zuzentzen ditu hiritik bi mila mendebaldera. Inauguratu eta gutxira, Scotten aita, Rosie, bere osaba Thomasek emandako errezeta batean oinarritutako txerri osoko ogitartekoak saltzen hasi zen asteburuetan. Rodney gazteak gutxitan uzten zuen aitaren alde, nerabea izan aurretik barbakoa prozesua barneratuz. Izan ere, 11 urte zituela iritsiko zen dena. Saskibaloi partida bat zegoen institutuan hirira bi kilometrora. Etsipenez joan nahi zuen. 11 urterekin Hemingwayn izan genuen entretenimendu guztia izan zen, esan zuen Scottek.

azken erresumako berrikuspenak

Aitak baldintza batekin onartu zuen hura hartzea: txerri oso bat prestatu behar zuen lehenik; ondo ateraz gero, jokoan utziko zuten. Beraz, Rodney gazteak prozesua egin zuen: txingarrak sorbaldetan eta urdaiazpikoen azpian jarri, beroa kontrolatu eta horren arabera egokitu, irauli, ondu, fregon. Hori egin nuen, esan zuen Scottek. Txerria ondo atera zen. Ondo pasatu nuen - egin nuen. Pixka bat gehiago beharko zen Scottek berak txerriak prestatzeko lizentzia eman arte, baina batxilergotik atera berria zenerako, bere bizitza osoa garatu zuen senetan konfiantza zuen. 17 urterekin bazekien zer zen: pitmaster bat.

Eta ikusi nahian zegoen saskibaloi partidari dagokionez?

Egia esan, gau hura galdu genuen.

Baina hori da istorioak kontatzearen kontua: xehetasun deserosoak denboran galtzen dira, hala nahi izanez gero. Zer geratzen da? Jatorrizko istorio bat.

John Lewis-en egunak goizeko 2:30ean hasten ziren Austineko hegoaldeko muturrean 15 minutuko autoz. Lehen kontua zen bultzak egiaztatzea, gau osoan egondako erretzaile offsetetan eserita, egurra erreko su-kaxa batetik kea mila litroko depositu baten barrunberantz bideratzen duten konfigurazioak. Hortik aurrera, bezperan moztuta zeuden txerri-saiheskia lortzen zuen; Indioilar bularrak erretzaileen artean sartu ziren geroago, eta saltxitxak zerbitzua baino bi ordu lehenago egosten ziren. Ingurua izango zen ikastun bat hobietan prozesua amaitzeko, eta Lewis trailerra sartzen zen jatetxea irekitzen ari zen haragia mozteko. Dena agortuta zegoenean, hobietara itzuli zen hurrengo goizean mozteko eta prestatzeko. Gauak 21:00ak aldera amaitu ziren. Gero, etxera itzultzeko 15 minutuko auto bat, non kolpatuko zuen alarmak jo arte. 02:30ean.

La Barbecue-ren hasierako egunetan gorde zituen orduak ziren, 2012az geroztik Franklin Barbecue-ren lehiakide nagusia izan zen Austineko trailerra hiriko erdiguneko barbakoa. Lewis Franklin Barbecuetik irten berria zen bi urte eta erdi igaro ondoren, bere lagun Aaron Franklinen eskuineko gizon gisa. Urtebete baino gutxiagoan, Lewisek La Barbecue estratosferara bota zuen, Texasko barbakoa jatetxe onenetariko bat izateagatik ospea lortuz.

Rodney Scottek bere lehen txerria egosten zuen adin berean, John Lewis-ek ere suaren deiari kasu egin zion. [John] 10 edo 11 urte zituenean hasi ginen motxila-bidaia hauek egiten Boy Scoutsekin, eta sutan sukaldatzen ikasi zuen, Lewis-en aita, John Sr. esana Texas Hilabetekaria Daniel Vaughn erretegiko erredaktorea . Oso ondo atera zen, helduek janaria ekartzen zuten eta guri prestatzen uzten ziguten.

Txikitan, Lewis Boy Scouts' High Adventure programaren parte izan zen, eta ehunka kilometro eraman zituen basamortuan bi astez aldi berean. Bazkariak bazka zezaketen osagaien inguruan eraikitzen ziren, tipula basatiak edo baia bezalakoak. Lewisek, gaizki jateaz nekatuta, bere inguruko mugen inguruan aritu zen. Laster, bere High Adventure lasterketak prestatzeko, Hatch txile berde erreak bezalako gauzak deshidratatzen hasi zen prestatzen ari zen janaria ontzen laguntzeko. Hor hasi zen Lewisek barbakoa munduan ezagun egin duen asmamena.

Lewisek kearen zaletasuna teknikoki hereditarioa bazen ere -bere birraitona Henry E. Brubaker-ek haragi ketuak saltzen zituen Mexiko Berrian finkatu zenean XX. mendearen hasieran-, planetako barbakoa onena lortzeko bidea, neurri handi batean, bere burua asfaltatu zuen. 18 urte zituela El Pasotik Austinera mugitzearekin hasi zen eta urte hartan gurasoen eskutik oparitu zioten erretzailea. Austin eta bere inguruko 50 kilometroko erradioa —Lockhart, Taylor eta Luling bezalako lekuetan— Texas Centraleko barbakoa Meka da, eta Lewis gazte batek ezin zuen nahikoa izan. Baina Denver-en, benetako barbakoa den basamortu batean, gozogile gisa hiru urteko egonaldia egin zuen arte, ez zuen lehertu bere zaletasuna. Beste behin, bere inguruaren mugen inguruan maniobra egitera behartu zuen. Beraz, Austinen zaporeko oroitzapen horiek berarekin eraman zituen eta bere patioan birsortzen saiatu zen. Baina bere erretzailea ez zegoen zereginerako. Hobeto egin zezakeela sentitu zuen. Egun batean Home Depot-era joan zen eta metalezko bi zakarrontzirekin etxeratu zen.

Metalezko zerbait zen, sua jarri ahal izan nuena, esan zidan, bere gorputz luze eta lizoa Charlestongo Lewis Barbecue-ko kabina batean makurtuta. Zaila zen jakitea bere burua nire ikuspegitik hurbiltzen ari ote zen, edo bere jarrera lehenetsia besterik ez ote zen. Leuna eta erreserbatua da. Dibertigarria da, baina bere txantxetako umorea hitz bakarreko erreplikaren inguruko espazio negatiboak bultzatzen du. Lewis-ek, 39 urtekoa, esaera zaharraren xede den pertsona mota dirudi, inoiz ez fidatu sukaldari argal batekin. Bere estiloak azpimarratzen du bere umore zentzu zintzoa: zehaztapen bitxiak, galtzerdi laburrak eta galtzerdi altu koloretsuak, dagoeneko luzeak dituen hankak luzatzen dizkiotenak. Hozkailutik erretzaile bat eraikitzen saiatuko zen norbaiten antza du. (Egia esan zuen. Hori ez zen ondo atera, esan zuen.)

Lewis-ek ke ontziak sortu zituen beroa eduki zezakeen metalezko edozein zulatuz eta zulatuz, jatetxeetako labeetatik hasi eta 55 litroko altzairuzko bidoietaraino. Azkenean, zulatzea eta torlojua ez zen nahikoa izan; horrela sartu zen soldadura.

Lewis eta Franklin atzealdeko pitmaster aspirantearen sari gisa aritzen dira. Etxeko barbakoa mezu-taulan harpidetzen den edonoren txapeldunak dira, esate baterako, plaka deflektibo batek kea hobiaren barruan nola ibiltzen den aldaraziko duen jakiteko. Barbakoaren mundua zabala da eta, neurri handi batean, kode irekikoa da Franklin bezalako pitmasterrei esker, beren ezagutza guztia idatziz eta bideoz jarri baitzuten denbora eta ahalegina egiteko prest dagoen edonoren eskura. Lewisek, berriz, bere aurkikuntza batzuk txalekotik gertuago mantentzen ditu. Bere aurkikuntzak urteetako porrotaren gailurra dira, eta ez hain erraz zabaltzeko gogoa duen zerbait.

Denetariko autodidakta naizela sentitzen dut, esan zuen Lewisek. Orain egiten ari garen produktua hamarkada bat baino gehiagorako saiakera eta akats asko eta dolar asko besterik ez dira.

Orain ekoizten duena, funtsean, bere erretzaile ideala da: mila litroko propano depositua erabiliz, bere merkataritza-sekretuaren neurriak direla eta, airearen, kearen eta tenperaturaren zirkulazio uniformea ​​sortzen duen diseinua. Charleston-eko hobi gela lau lerrokatzen dira, bakoitza 35 bularra aldi berean erretzeko gai. Hori da bere arrakastagatik kreditatzen duena.

Jende askok esaten du barbakoa ona sukaldaria dela, ez ekipamendua, Lewisek barbakoa liburuan idatzi zuen Pitmaster . Uste dut guztiz alderantziz dela. Jakintza apur bat izan behar duzu, baina tresna egokiak izateak aldea egiten du. Erretzaile perfektua eraikitzeko ahaleginean, Lewis-ek pitmaster baten definizioa alderantzikatu du. Haragia hobi baten berezko eraginkortasun ezaren inguruan gidatu beharrean, esku-jokabidea erabili du hobiaren eraginkortasun ezak neutralizatzeko. Nolanahi ere, Rodney Scott-ek bizitza osoa ematen duen txerrikiak beroarekin elkarreragiten duen moduak behatzen eta egokitzen, edo John Lewis-ek hamarkada bat baino gehiago kearen erak behatzen igarotzea, zientzia aplikatua da.

Barbakoak denbora eta tenperatura oreka eskatzen du. Haragia prestatzeko metodorik eraginkorrena da, eta batzuetan, nahita badirudi. Benetako barbakoa egur onduan oinarritzen da, eta egur onduan bakarrik, erregai gisa. Pisuaren arabera, txerri oso batek 24 ordu behar izan ditzake egosten, baina jatorrizko pisuaren erdia baino gutxiago emango du haragi jangarrian; bular batek jatorrizko pisuaren erdia emango du gutxi gorabehera moztu aurretik. Baina ez dago Moneyballing prozesua. Ez dago barne-tenperaturaren irakurketa perfekturik, ez dago kalkulatu daitekeen egoteko denbora zehatzik. Aldagai asko daude, eta sukaldari batek aldi berean nabigatu behar ditu denak sentimenduz. Urteko garaia garrantzitsua da. Haizearen norabidea garrantzitsua da. Animaliaren dietak garrantzia du, baita hiltzeko moduak ere. Erretzailean kokatzeak garrantzia du. 205 gradu Fahrenheit-eko barne-tenperatura berdina duten bi briskets egosteko bi fase guztiz desberdinetan egon daitezke.

Denborak eta tenperaturak narratzaile fidagarri gisa balio dezakete, baina bi kontuak lotzen dituzte eta sukaldari batek puntuak lotzeko nahikoa informazio traizionatzen dute.

Txerri osoari dagokionez, txerriak sei eskualde jangarri ditu: sorbaldak, urdaiazpikoak, solomoak, solomoa, sabela eta saiheskiak. Eskualde bakoitzak bere egospen-egoera optimoa du, barne-tenperaturan bitartekoa 145 gradutik 200etik gora , horrek esan nahi du beti ere gehiegi egosita egongo diren eskualdeak daudela. Barbakoa intuitiboa izan daiteke, baina pazientzia ez ezik, fedea saritzeko modua du. Txerri osoaren edertasuna geruza eta dimentsio anitzeko zapore profil batean agertzen da, beti ez baita sorbalda muskulutik soilik egindako txerri tiraketan ateratzen.

Bada zerbait txerri oso bat prestatzean nabaritu dudana, Scott esan zion Bill Westek Barbakoa Trikimailuak . Nonbait bizkarrezurra eremu horretan, zapore hori bizkarrezurra horietatik ateratzen da dena batuta dagoenean. … Alde handia da txerri osoa elkarrekin mantentzen duzunean.

Txerriaren hainbat eskualdetako haragia eskuz ateratzeak diseinuan txerri osoaren berezko desberdintasunak berdintzea helburu duen elkarreragin bat sortzen du: txerriaren zati argalagoak eskualde koipetsuak ezagutzen dituzte elkarrekin txikitu ahala; zapore isilak areagotu egiten dira urdaiazpikoek, txerri erasokorrenak; azala kurruskari zatiak haragi mamitsuen pusketan nahasten dira. Osteria Francescanan, bozkatu zuten bigarren onena 1.000 jatetxe-industrian aditu baino gehiagoko akademia batek munduan duen jatetxea, Massimo Botturaren plater sinadura Parmigiano-Reggianoren bost adinetakoa da, ehundura eta tenperatura desberdinetan: souffle bat, mousse bat, saltsa bat, kurruskari bat eta apar bat erabiliz. osagai beraren bertsio ezberdina, 24 eta 50 hilabete bitartekoa. Hamarkadako Italiako platera bozkatu zuten. Beraz, horrelako plater txiki batean, esan zuen Botturak , osagai batekin, eta buruko prozesu guztiekin, gure lurra zein den adierazi genuen.

Txerri osoak antzeko esentzia hartzen du Hegoaldean, Charleston eta Hemingwayko Scott familiatik, Ayden eta Wintervilleko (Ipar Carolinako) Jones familiatik edo Nashvilleko Martin's Bar-B-Que Joint-etik lortzen duzun ala ez, izan ezik. aparrik gabe. Apur bat argiago geratzen da zergatik den Sean Brock bezalako sukaldari batek, gero eta deseraikiagoa den janari-paisaia batean otordu bikainaren alde egiten duenak, etengabe konparatzen dituen Scott eta Lewis Hiri Santuan Massimo eta edukitzearekin. [Rene] Redzepi herri berean.

Genius-ek angeluaren arabera modu ezberdinean errefraktatzen du, eta barbakoa erresumako mantua aldarrikatzeak eskulanarekiko konpromiso fisikoa eskatzen du. Barbakoa erredurak sortzen ditu; ordu luze eta bakoitiak; kea arnastea. [Barbakoa] lan gogorra da, Lewisek esan zuen batean saiakerarako Lucky Peach . Mota guztietako sukaldeetan lan egin dut, eta edozein jatetxe dotoretan baino askoz zailagoa da.

Brisket, Lewis-en diru-biltzaileak, txerri osoaren diseinuaren eraginkortasun eza partekatzen du miniaturan: txerri osoan bezala, erronka muskulu-sare bat uniformea ​​balitz bezala prestatzea da, konposizioan desberdintasun argiak izan arren. Bularra —behiaren muskulu pectorala, animaliaren gorputzaren pisuaren erdia baino gehiago onartzen duena— bi muskulu ezberdin dira benetan, bata bestea baino askoz handiagoa. Gihar horiek norabide ezberdinetan ibiltzen diren aleak dituzte, gantz-geruza lodi batekin, goiko aldearen (muskulu gantz-puntuaren) eta behealdeko (muskulu argal laua) arteko zatiketa gisa balio duena.

115 eta 120 gradu arteko barne-tenperaturan, muskulu-zuntz jakin batzuen matxuraren lehen zantzuak agertzen hasten dira. 130 urte inguruan, kolagenoa uzkurtzen hasten da, eta gelatina bihurtzen hasten da. Zuntzak 180 gradu ingurura apurtzen jarraituko du. Puntu hori igarota, barne-tenperatura eztabaidagarria da. Pitmasterren gainean dago dei egokia egiteko. Itxitako erretzaile baten hormetatik eta haragia kapsulatzen duen ke sastrakatik zehar ikusiko bagenu, agian zerbait mistiko ikusiko genuke bultzaren punta-muturretik gora begira: ke zurrunbilo bat kiribiltzen eta gora egiten ari da. eta inguruan. Edukiontzi itxi baten barruan, kea misteriotsua da, esan zuen Greg Blonder-ek, MIT-en eta Harvard-en ikasitako Bostoneko Unibertsitateko irakasleak, barbakoa zientzilari gisa ilargitzen duena. Haragiaren inguruan behartu behar du, parretxeen inguruan, agian ur zartagin baten inguruan. Erresistentzia txikieneko bidea deskubritzen du eta gero isurtzen da, zelai bat zeharkatzen duen ibai baten antzera.

Magia asko dago (batzuk benetakoak, beste batzuk imajinarioak) gauza hauek funtzionatzeko, esan zuen Blonderrek. Uste dut pitmaster onek normalean zientzia iltzatzen dutela esperientziaren arabera.

Scott-en Charleston-eko hobi-gelan, jatetxearen logotipoaren metalezko bertsio bat horma batean lotzen da. Scott-en foku eta pasio bereziaren objektua hor dago letran: Whole Hog BBQ. Ez dago leku asko non lor dezakezun, esan zuen Mossek. Hori da benetan esango nukeen elementua: hara joaten bazara, hobe duzu txerri osoa eskuratzea edo benetan galtzen ari zara Rodneyren sukaldaritzak duen berezitasuna.

Ez dut beste saiheskirik jango, baita bi pakete American Spirits erretzea. American Spirits birrintzea eta esnea botatzea ere bai.
—Sean Brock, James Beard saria irabazi zuen Husk-eko sukaldaria

Gelako 12 hobiak tximinia sare baten bidez konektatzen dira, kea kanpoaldera bideratzen duen erdiko tximinia batetik. Kanporantz ateratzen dena faro bihurtzen da. Turistak eta bertakoak jatetxeko jantokiaren erdian dagoen mahai komunan elkartzen dira, trajea eta gorbata edo alkandora eta galtza motzak, bere barbakoa probatzeko. Baina txerri osoa - eta Scottek barre egingo du hau esaten dizunean - ez da jatetxea egunero beteta egoteko arrazoi nagusia. Ez kilometro batera.

Saihetsak dira hemen salduenak, esan zuen Scottek. Arraroa, ezta?

Jatetxearen otsaileko irekiera aurreko asteetan, langileek sentsazioa zuten publikoak txerri saiheskia eskatuko zuela; arazo bakarra zen, Rodneyk ez zituela inoiz prestatu. Hala ere, saiatzen zela azpimarratu zuten, eta, beraz, urtarrilaren amaieran, bizitza osoa hartu zuen txerri osoko trebakuntza eta guztiz bestelako animalia bat izan zitekeen batean sartu zuen.

Metodoak oso-osorik jarraitzen du, doikuntza batzuekin: saihetsak txerri osoan sartzen diren ongailu lehor nahasketa berarekin igurzten dira, gehi bere lagun on Nick Pihakisek, Jim 'N Nicks-en jabeak, iradokitako bi osagai sekretu gehigarriz. Birmingham-en, Alabaman, oso ezaguna den barbakoa kate bat (bastakako eskualdeko salbueskortasuna gehienbat hilda dagoela egiaztatzen baduzu). Hortik aurrera, saiheskiak txerri osoko tratamendua ematen zaie: egurrezko txingar gainean egosi, Scott-en ozpin saltsarekin moztu, moztu eta zerbitzatu. Saihetsak, oro har, kea lohi eta erabatekoa garatzen du, baina Scott's-en eskaintzen diren barietateak azalean kalitate leuna eta ia loretsua du, Peruko oilasko errearen egur zaporea gogorarazten duena. Sean Brocken oniritzia dute.

Saiheskia menuko beste ezer baino gehiago gustatzen zait, esan zuen Brockek. Ez dut beste saiheskirik jango - American Spirits bi pakete erretzea ere bai. American Spirits birrintzea eta esnea botatzea ere bai.

Baina fenomeno harrigarri honen zenbateraino esan dezakegu Charleston turismo-gune bat izateaz gain, barbakoa kultura historikoki sendorik gabeko hiria? Zenbatekoa da Scott-en bizitzako lana inkontzienteki ukatzea? Hona hemen Charleston-en defentsan erantzuna: saihetsak hobeak dira, esan zuen Raskinek. Charlestonek badaki bere gauzak. Ona dena aginduko dute. Hemingwayko txerri osoa beti da bikaina. Charlestongo txerri osoa apur bat inkoherentea izan da. Beraz, ez da hainbeste zer egin duzun beste nonbait. Zer egiten ari zara hemen?

John's barbakoa jan nuen lehen aldian, hainbeste jan nuen bi orduz bezala bota nuen.
—Sean Brock

Scottek ideia horrekin bat egiten du. Udalak ez gintuen zertan [gure erosotasun gunetik] ateratzera behartu, esan zuen. Besterik gabe, hiria guregana hurbiltzeko zain geunden: «Zer gehiago duzu?» Beraz, barbakoa-eskaintza tipikoagoetatik kanpo, jatetxean arrain ogitarteko frijitu eredugarri bat eta Philly gazta-steak (bere omenaldi bat) eskaintzen ditu. jaioterria) zortzi orduz erretzen den xerra fin-meheak erabiliz, langileen gogokoena. Menu osoa egiten hazi nintzen gauzetan eta jatea gustatzen zitzaidan gauzetan biltzen da, esan zuen Scottek.

Menuak eraikitzeko nortasunak bultzatutako ikuspegi horrek (barbakoaren esparruan edo harago) Lewis-en Charleston-en garaia ere definitu du. Ostiraletan, behi eta cheddar urtuak zerbitzatzen dituzte, à la Arby's; Igandeko afariak herrialdeko saltsa batean botatako oilasko frijitua esan nahi du. Lewis Barbecue-ko Tex-Mex Tuesdays bere jatetxe bihurtu zen azkar - Juan Luis izenekoa, pasio-proiektu gisa eta jatetxe enblematikoko behi-haragia eta txerri-haragiarako bide gisa balio duena.

Kontuan izan behar da Lewis-en barbakoa bezain ona dela munduko edozein lekutan. Arraioa bai, esan zuen Brockek. John's barbakoa jan nuen lehen aldian, hainbeste jan nuen bi orduz bezala bota nuen. Bularra dotore ukitzen du keak, lehen kalifikazioari protagonismoa har dezan; xerra giharra gantz bezain ona da. Tripa beroa izenez ezagutzen den Texasko txistorra ketua, bular eta saihets mozkinekin eta behi-bihotzaren laguntza osasuntsuarekin egina, ia bermeillaz zikindutako koipea askatzen du zure plastikozko sardexkak karkasa zulatzen saiatzen den bitartean, Lewisek nahi zuen moduan.

Prestatu ez nintzena ikuskizuna lapurtzeko osagarri bat izan zen, are gutxiago Lewis-en lekua Charleston-en sukaldaritzako continuum-ean argitzea. Lewis-en sinadura aldea txile arto-esnea da, eta harrigarria da. Brockek barre egin zuen sinesgaitzez horretaz galdetu nionean; Jennifer, Mike Lataren The Ordinary-ko itsaski jatetxeko nire tabernariak gogotsu gogoratu zuen saiatu zen garaia. birsortu etxean . Aski sinplea da: krema fresko eta aireztatua, arto-aleak eta Hatch chile berde erreak esekitzen dituena, cheddar gazta marroi eta karamelizatu geruza batean inkrustatuta.

Arto-esnea 1976ko plater ikoniko bat izan zen Herriko sukaldaritzaren zaporea , Edna Lewis-en (erlaziorik gabe) memoria, sukaldaritza-liburua eta sukaldaritza amerikarraren oinarria jartzen duten ohitura beltzei buruzko jatorrizko oda. Dudarik gabe, Hegoaldeko elikagaien figurarik eragingarriena bezala sendotuko zuen testua izan zen. Bere bizitzaren zati handi bat Freetown-en (Virginian) haurtzaroko oroitzapenak gordetzen eman zuen, piknik-mahaiak eta eliza berpizte-afariak betetzen zituzten bazkariz beteta.

80ko hamarkadan, Edna Lewisek hiru urteko egonaldia egin zuen Charlestonen, Middleton Placen, hiriko mugarri historikoetako bat den 65 hektareako lorategi batean, sukaldari baten egoitzan. Jatetxeak bere ondarea omentzen jarraitzen du Edna Lewisi omenaldia izeneko bazkariko menuaren atal batekin. Urtaroaren arabera, bere arto-esnea ospetsua eskatzeko gai izango zara. Bere errezeta liburuetan agertzen ez duzun arren, gehitu zuen Ednak bainila extract pixka bat bere arto esnea — plateraren gozo eta gazia nahastea nabarmentzen zuen osagai ordezkaezina. John Lewis-ek klasikoari egindako bira askoz ere nabariagoa da. Lekuaren triangulazio bat da, bai pertsonalak bai eskualdeko istorioen argazkia jasotzen duena. Txile berdearen goxotasun distiratsu baina lurtsuaren bitartez, Johnek bere bizitza osoan eutsi dioten hego-mendebaldeko zaporeei omenaldia egiten die; arto-esnea jatetxeko bigarren plater gisa hautatzean, Hegoaldeko sukaldaritzaren sustraiak omentzen ditu.

Hala ere, nire lehen ziztadak etxera hurbildu ninduen: Los Angeleseko Koreatown-era, agian momentu honetan herrialdean jateko gogoko dudan tokira. Lewis Barbecue-ko arto-esnea Koreako bi plater klasikoen fusioa bezalakoa zen: gyeranjjim , Koreako barbakoa batekin zerbitzatutako arrautza lurrunetan; eta arto-gazta, ia arto kontserbak, mozzarella gazta eta maionesak soilik osatutako murgiltze-taberna harrigarri bat - AEBetako okupazio militarraren bitartez Korean ezagunak diren osagaiak. Hego-mendebaldeko bira bat emanez Hegoaldeko produktu bati, John Lewis-ek nahi gabe sortu zuen Koreako taberna-merienda perfektutzat hartuko nukeena.

Dibertigarria da kultura nola funtzionatzen duen: keak bezala, bide berriak aurkitzen ditu sakabanatzeko eta lehorreratzeko toki berriak lotzeko.

Esaul Ramos San Antonio's 2M Smokehouse-ren pitmaster eta jabekidea da, Texasko 50 barbakoa jatetxe onenetariko bat. Texas Hilabetekaria 2016ko abendutik bakarrik existitzen den arren. Ramos ez zen soiletik gauzatu; urtebete eman zuen La Barbecue-n pitmaster nagusi gisa 2015ean, bere tutorea - John Lewis - Charlestonera alde egin ostean. Urtebete lehenago, atzealdeko erretzailea zen negozioan aprendiz rol bat bilatzen.

Nahiago dut inoiz barbakoa egin ez duen jendea, esan zuen Lewisek irribarre irribarre batekin. Beraz, nahi dudan moduan garuna garbitu ahal izango diet. Ikaskuntza lortu zuenean, Ramosek egunero Austin eta San Antonio arteko 160 kilometroko joan-etorria egiteko konpromisoa hartu zuen Lewisengandik ikasteko. Baina erretegiko sukaldariaren orduak nahiko txarrak dira errepidean beste bi ordu eta erdi galdu gabe. Nirekin mugitzen utzi nion Austinen gera zedin, esan zuen Lewisek. Nire gelakide izan zen urte batzuetan.

Jende batzuk bularrekin lo egiten dute. Izan gaitezen guztiok toleranteagoak. @2msmokehouse

Robert Jacob Lermak (@robertjacoblerma) 2017ko uztailaren 22an, 9:58etan PDT-k partekatutako argitalpena

Orain, ez dago ordubeteko joan-etorririk, baina hor da San Antonio jaioterrian bere offset erretzaile ondoan jarritako koltxoi bat. Lewis-en garaian ikasitako teknikekin eta La Barbecue-ko pit-buru gisa izan zituen ordezkarien urtearekin, barbakoa egiten ari da bere baldintzetan: mexikar amerikarra nabarmenki. Igurtzi lehorrean kuminoa dago, ogi xerrarekin batera zerbitzatzen dira tortillak, ozpinetako estandarrez gain nopalak daude, eta makarroi eta gaztaren gainean birrindutako chicharrón hautsak daude. Lehen bezain jabe izaten jarraitzen duen arren, Lewisek bere zeregina egin du etorkizun handiko hurrengo belaunaldi baten tutoretzan. Hauxe da barbakoa etorkizuna: beren nortasuna ospatzen duten aurpegi berriak amerikar tradizio zaharrak abiapuntu gisa erabiliz.

Etorkizuna emakumezkoa da, gainera. LeAnn Muellerrek eta bere emazte eta negozio bazkide Ali Clemek La Barbecue lokal bat irekiko dute, jatetxeko bigarrena, Los Angelesen udazken honetan; Laura Loomis San Antonioko pitmaster nagusia da Two Bros. BBQ Market, eta adierazpen hori bakarrik barbakoa patriarkatuan deserrotzearen froga da. Etorkizuna jabetza beltzen negozioen hedapena da: Houston's Gatlin's BBQ bezalako jatetxeak nekaezin berritzaileak dira - beren bular tradizionala bologna keztutako gosari ogitarteko berriarekin batera bizi da; Savannah eta Atlantako B's Cracklin' BBQ-ek Hego Carolinako Midlands eskualdeko zaporea eskaintzen du Georgiako mertxika infusioarekin mostaza oinarri klasikoan. Eta etorkizuna oraindik bere errezeta menperatzen ari da: gaur egun, LA-n aurkituko dituzun barbakoa onenetariko batzuk hiriko hedapenean zehar mexikar amerikar, asiar amerikar eta israeldar familien patioetatik datoz.

Barbakoaren etorkizuna oximoron bat bezala irakur daiteke. Bular meharraren xerra perfektu batek edo txerri osoko zartada perfektu batek beti eramango zaitu atzera, ez aurrera. Duela hamarkada batzuk, barbakoak iraganeko amets bat saldu du, erretako upel batetik jaisten den egur txingar bakoitzarekin bizi den amerikar pastoral handiaren zapore txiki bat. Barbakoaren etorkizunaz hitz egiten dugunean, konbentzio zaharrak leku berrietara eta ezezagunetara eramatearen zirraraz, tradizioak arbasoen etxe batetik lekualdatzearen antsietateaz eta itzulpenean irabazi eta galtzen denaz ari gara. Amerikako kulturaren progresio naturalaz ari gara.

Nostalgiarekin hain lotuta dagoen zerbait hartzen duzunean eta ezerezaren erdira bidaia bat egiteko esperientziarekin hain lotuta dagoen janari plater bat jateko — [hori] hartu eta zerbait garaikideago bilakatzeko, egun honetarako zerbait. eta adina, belaunaldi honetarako, oso zaila da, esan zuen Brockek.

Hazten zenean, Scottek uzta-sasoiarekin lotu zituen barbakoak, eta urtebetetze-festekin eta familia-elkarretaratzeekin; ospatzeko arrazoirik bazenuen, txerri bat zeneukan zuloan. Oroitzapen eta elkarte horiek Scott-en mundu-ikuskera margotzen dute: barbakoa jendea biltzea bada, ez da urrunekoa edo esklusiboa izan behar, ahalik eta jende gehienekin partekatu behar da.

Gogo-egoera hori, janaria baino gehiago, Charlestonera eramatea izan liteke jatetxearen arrakastarik handiena. Establezimendua Scott-en erakarpen magnetikoaren bidez eusten da —asteko bost egunez, gutxienez, eskuetan dago hobietan; bueltak egingo ditu eta gelako afari guztietan berriketan arituko da; galdetzen duenarekin argazkiak aterako ditu. Platera leundu eta gero txosna batean solasean ari ginela, ezagun bat atea sartu zen, eta Scott-en eskuak berea besarkatu zuen pasillotik pasatzean, baina ez zuen nirekin begi-harremana hautsi. Xarmagarria da, eta bere xarma da guztia mantentzen duena. Agian ez da Hemingway izango, baina oraindik Rodney da.

Scott eta biok gure elkarrizketa amaitzen ari ginen hobi gela itogarrian, nire atzetik atea ireki eta kolpe itxi egin zen. Gure gelan 18 urteko haurtxo aurpegiko bat zegoen, altua eta argala —John Lewis-ek ez bezalako figura bat mozten zuen— bere baserritar-mutil onenarekin jantzita, denimezko peto bat. Scottek irribarre egin zuen eta aurkezpena egin zuen. Hori da Clark Kent! A.k.a. Ed Mitchellek, esan zuen barrez. Txantxa zen, beren janzkeraren doinuaz gain, umeak eta Mitchell - txerri osoko barbakoaren enbaxadorerik ikusgarrienetako bat den gizon beltz sabeldun bat - ez dutela batere antzekorik. Nerabea laster Nashvillera joango zen unibertsitatera, eta barbakoa-jatetxe batean lan egiteko planak egin zituen bere barbakoa nabarmena zuen herri batean: Martin's, Peg Leg Porker eta Jim 'N Nicks, batzuk aipatzearren. Etorkizunean parrillada eta garagardo lokal bat irekitzea espero zuen.

Scotti ezizenak ematea gustatzen zaio: Hemingway-n etxera bueltan, bere langile bi Sonny Boy eta Bo Diddley deitzen ditu, eragin handiko bi blues artistaren ostean. Scottek bere orbitan daudenei maitasun handiz eskaintzen dizkien goitizenek bere baikortasunaren sentsazioa ematen dute: Clark Kent Tennesseera zihoan Superman in utero gisa, txerri osoko kondaira baten izpiritua zuela.

Leihoak Rodney Scott-en hobi-gelaren alboetan zehar doaz, hari gurutzatu handiek soilik ilunduta - edonor da erretze-prozesua miresteko. Urte hasieran Charleston-eko kokapena eraikitzean, Scottek auzoko ume bat ikusi zuen egunero begiratzen eskolara bidean. Azkenean, kaixo esatera gelditu zen. Laster, Baby D, Scottek esaten dion bezala, orbitan sartu zen. Oh, Baby D beste zerbait da, esan zuen Scottek. Funtsean, D Baby besarkatu dugu etortzen den bakoitzean, zerbait jaten duela ziurtatzen dugu. Batzuetan pixka bat ibiltzen da, lurra miatzen edo dena delakoa, eta joan egiten da.

Aste honetan Portrait Charlestongo haur gazte bat da, Rodneyk maitasun handiz Baby D deitzen diona, eta denbora librea nire lagun maitearen @scottsbbq - planetako txerri-sukalde onenetariko baten menpe pasatzen du aprendiz. Hain harrituta geratu nintzen Pit aretoaren inguruan nola gelditzen zen, metodo eta teknikei buruz hitz egiten genuen gela bat interes handiz entzuten. Bere aitak herri osoko komun batean lan egiten zuela jakin nuen, beraz, odolean egon behar du. Hau bada BBQ-aren etorkizuna denok oso esku onetan gaude. Maitasun handia Rodneyri Charleston-eko tokiko komunitateari eta bere gazteei laguntzeagatik #myhometownbbqfamily #bbqlife #soulfood #firemakers #☝️#leicaq

Billy Durney (@wdurney) 2017ko apirilaren 27an 8:34etan PDT-k partekatutako argitalpena

Urte hasieran, Scott-ek bere lankide pitmaster batzuk hartu zituen Charlestongo kokapenean, eta dendaz hitz egin zuten hobi areto itogarrian. Baby D horman euli bat zen, herrialde osoko ezagutza belaunaldiak xurgatzen zituena. Haren aitak zulo-zuzendari gisa lan egiten du herrian; suaren zozketak ez zuen belaunaldi hau saltatu. 12 urteko ume bat bezalakoa da, barbakoa ere interesatzen zaiona, esan zuen Scottek. Eta hau izan liteke Charleston-en hurrengo pitmaster gorakorra, ez dakizu.

Baina oraindik ez. Kea modu misteriotsuetan mugitzen da, eta orain bakarrik sartu da bere eraztuna Charlestongo kultura aberatsaren gainazalean. Jatorrizko istorio guztiek ez dute adin ikaragarri batean hasi behar. D haurtxoa haziko da, eta baita bere hiria ere, barbakoa eguneroko bizitzan txertatzen dituen moduetara egokituz. Beti dago prest edozein atzetik joateko, esan zuen Scottek. Esan nion: ‘18 urte betetzen dituzunean, aukera bat emango dizugu. Hau berriro egingo dugu. Hartu zure denbora, lagun».

Zorionez, lan ildo honetan, denbora ez da etsaia. Zuk duzun aliatu hurbilena da.

Artikulu Interesgarriak

Mezu Popular

Bizioen eta Fraideen Kantua

Bizioen eta Fraideen Kantua

NFLren parekidetasunaren mitoa errealitate bihurtu da

NFLren parekidetasunaren mitoa errealitate bihurtu da

Michelle Obamaren Inauguration Fit, Kylie Jenner-en Ur Presioa eta Jamie Lynn Spears-en Tesla Problem

Michelle Obamaren Inauguration Fit, Kylie Jenner-en Ur Presioa eta Jamie Lynn Spears-en Tesla Problem

Zergatik da Ron Swanson mendeko telebistako pertsonaiarik onenetako bat —Nick Offermanek azaldu duenez

Zergatik da Ron Swanson mendeko telebistako pertsonaiarik onenetako bat —Nick Offermanek azaldu duenez

Aukeratu Filosofia-Doktrina Eguna: 'The Good Place'-n asteko pertsonarik txarrena

Aukeratu Filosofia-Doktrina Eguna: 'The Good Place'-n asteko pertsonarik txarrena

Nola hartu zuen 'Maisuak' agindua

Nola hartu zuen 'Maisuak' agindua

Will Smith barregarria da 'Bright' filmean

Will Smith barregarria da 'Bright' filmean

Agur, Mesut

Agur, Mesut

Toni Morrison-en Unflinching Truth

Toni Morrison-en Unflinching Truth

Gary Oldman-en emanaldi handia Winston Churchill-ek 'Darkest Hour' antzezten duen bitartean

Gary Oldman-en emanaldi handia Winston Churchill-ek 'Darkest Hour' antzezten duen bitartean

Nola bihurtu zen Sion bera eraiki zuen saskibaloi makina baino handiagoa

Nola bihurtu zen Sion bera eraiki zuen saskibaloi makina baino handiagoa

'Game of Thrones' Itzuli-eta Itzuli Bere Erroetara

'Game of Thrones' Itzuli-eta Itzuli Bere Erroetara

The Sleeper 49ers, Rodgers Myths, eta 'Succession' final handi bat, Cousin Sal eta Ryen Russillorekin

The Sleeper 49ers, Rodgers Myths, eta 'Succession' final handi bat, Cousin Sal eta Ryen Russillorekin

Leonardo DiCaprio eta Quentin Tarantino berriro elkartzen ari dira Charles Manson-Era Dramarako

Leonardo DiCaprio eta Quentin Tarantino berriro elkartzen ari dira Charles Manson-Era Dramarako

Irabazleak eta galtzaileak 2018ko Urrezko Globoen izendapenetatik

Irabazleak eta galtzaileak 2018ko Urrezko Globoen izendapenetatik

'Girls Trip' Emakumezkoen komedia bat baino gehiago da

'Girls Trip' Emakumezkoen komedia bat baino gehiago da

Ordutegiak zer esan diezaguke nor den NBAn

Ordutegiak zer esan diezaguke nor den NBAn

Eztabaida Zailak Michael Rapaportekin

Eztabaida Zailak Michael Rapaportekin

NBA Meme Bracket: Alonzo Mourning irabazi du!

NBA Meme Bracket: Alonzo Mourning irabazi du!

Unibertsitateko futbol talde onenen sailkapena Playoff Batzordeak bere zerrenda agerian utzi aurretik

Unibertsitateko futbol talde onenen sailkapena Playoff Batzordeak bere zerrenda agerian utzi aurretik

Zein da ‘The Night Of’ Katuaren esanahia?

Zein da ‘The Night Of’ Katuaren esanahia?

2018ko MLB Sariak

2018ko MLB Sariak

'Westworld' 7. ataleko hiru galderarik sakonenak

'Westworld' 7. ataleko hiru galderarik sakonenak

Bradley Cooper Wimbledon-en: Hurrengo kapitulua

Bradley Cooper Wimbledon-en: Hurrengo kapitulua

Aurpegiak editatzeko aplikazioak nola bihurtu ziren phishing sofistikatuaren forma

Aurpegiak editatzeko aplikazioak nola bihurtu ziren phishing sofistikatuaren forma

Minutu on batzuk: Boban Marjanovic berrikustea 'John Wick: 3. kapitulua—Parabellum'-en

Minutu on batzuk: Boban Marjanovic berrikustea 'John Wick: 3. kapitulua—Parabellum'-en

Rush Limbaugh-en ondarea

Rush Limbaugh-en ondarea

Jimmy Butlerrek Depositua husten du LeBron eta Elimination Off saihesteko

Jimmy Butlerrek Depositua husten du LeBron eta Elimination Off saihesteko

CMA-ek Sturgill Simpson gehiago erabili zezakeen

CMA-ek Sturgill Simpson gehiago erabili zezakeen

Zergatik dago 'Star Wars' Nire 'Star Trek' filmean?

Zergatik dago 'Star Wars' Nire 'Star Trek' filmean?

'The Sopranos'-eko mamuak 'The Many Saints of Newark'-en gainean daude

'The Sopranos'-eko mamuak 'The Many Saints of Newark'-en gainean daude

Nola idatzi haurrentzako liburu bat Jeff Kinneyrekin, 'Diary of a Wimpy Kid'-en egilea

Nola idatzi haurrentzako liburu bat Jeff Kinneyrekin, 'Diary of a Wimpy Kid'-en egilea

Hawkeye's Back and Cap Shaved: Four Take Away From the First Trailer from 'Avengers: Endgame'

Hawkeye's Back and Cap Shaved: Four Take Away From the First Trailer from 'Avengers: Endgame'

Zezenek Jabari Parkerri ezin diote ordaindu askoz gehiago defentsan ez jokatzeko

Zezenek Jabari Parkerri ezin diote ordaindu askoz gehiago defentsan ez jokatzeko

2017ko Wild-Card Weekend-i buruz jakin behar duzun guztia

2017ko Wild-Card Weekend-i buruz jakin behar duzun guztia